عنوان کتاب به انگلیسی: |
Edible Oil Processing |
| سال انتشار: 2013 | 342 صفحه | حجم فایل: 3 مگابایت | زبان: انگلیسی |
| نویسنده | Wolf Hamm,Richard J. Hamilton, Gijs Calliauw |
| ناشر | Wiley-Blackwell |
| ISBN10: | 1444336843 |
| ISBN13: | 9781444336849 |
توضیحات کتاب
The ability to process oils and fats to make them acceptable as part of our food supplies is a key component in our overall knowledge of them. Without this ability, the food that we consume would be totally different, and much of the flexibility available to us as a result of the application of processing techniques would be lost. Obviously we need to know how to process fatty oils, but we also need to know how best to use them once they have been processed. This second edition of Edible Oil Processing presents a valuable overview of the technology and applications behind the subject. It covers the latest technologies which address new environmental and nutritional requirements as well as the current state of world edible oil markets.
This book is intended for food scientists and technologists who use oils and fats in food formulations, as well as chemists and technologists working in edible oils and fats processing.
توضیحات کتاب به فارسی (ترجمه ماشینی)
روغن ها و چربی ها تقریباً در همه جا در پردازش مواد غذایی وجود دارند، چه به طور طبیعی در غذاها وجود داشته باشند و چه به عنوان موادی که فواید عملکردی به همراه دارند اضافه شوند. در حالی که سطوح دریافت چربی باید کنترل شود تا از چاقی و سایر مشکلات سلامتی جلوگیری شود، این واقعیت باقی می ماند که چربی ها (همراه با پروتئین ها و کربوهیدرات ها) یکی از سه درشت مغذی هستند و بنابراین بخشی ضروری از یک رژیم غذایی سالم هستند. توانایی پردازش روغن ها و چربی ها برای قابل قبول کردن آنها به عنوان بخشی از منابع غذایی ما یک جزء کلیدی در دانش کلی ما از آنها است. بدون این توانایی، غذایی که مصرف میکنیم کاملاً متفاوت خواهد بود و بسیاری از انعطافپذیریهای موجود در نتیجه استفاده از تکنیکهای پردازش از بین میرود. بدیهی است که ما باید بدانیم که چگونه روغنهای چرب را پردازش کنیم، اما همچنین باید بدانیم که پس از فرآوری روغنها چگونه از آنها استفاده کنیم. این ویرایش دوم «فرآوری روغن خوراکی» نمای کلی ارزشمندی از فناوری و برنامههای کاربردی پشت این موضوع ارائه میکند. این آخرین فناوریها را پوشش میدهد که نیازمندیهای زیستمحیطی و تغذیهای جدید و همچنین وضعیت فعلی بازارهای روغن خوراکی جهان را پوشش میدهد. این کتاب برای دانشمندان و متخصصان صنایع غذایی که از روغن ها و چربی ها در فرمولاسیون مواد غذایی استفاده می کنند و همچنین شیمیدانان و فناورانی که در فرآوری روغن ها و چربی های خوراکی کار می کنند در نظر گرفته شده است.
| توجه کنید که این محصول به صورت فایل دانلودی است و نه کتاب کاغذی. |
| به هنگام خرید به زبان درج شده برای کتاب حتما توجه کنید. به صورت معمول در اکثر موارد زبان کتاب فارسی نیست. |
| در صورت هرگونه مشکل در دریافت کتاب به شماره 09395106248 پیامک دهید. |
| درج شماره موبایل برای سفارش ضروری نیست ولی ترجیح آن است درج گردد تا در صورت بروز مشکل اولین راه ارتباطی ما با شما باشد. |
|
چنانچه در دریافت محصول به هر دلیلی با مشکل روبرو شدید و مطمئن از پرداخت موفق وجه هستید به شماره تماس زیر نام، نام خانوادگی و نام محصول را پیامک بزنید تا لینک محصول سریعا برای شما ارسال گردد.
شماره تماس: 09395106248 |
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.