اکسپرس 24
کتاب جامع تکنیک‌های استاندارد آشپزی ایرانی و بین‌المللی با رویکرد سلامت‌محور

کتاب جامع تکنیک‌های استاندارد آشپزی ایرانی و بین‌المللی با رویکرد سلامت‌محور

تگ‌ها: آشپزی استاندارد آشپزی حرفه‌ای آموزش آشپزی ملل اصول آشپزی ایرانی تغذیه سالم تغذیه و سلامت تکنیک‌های آشپزی صنایع غذایی مدیریت آشپزخانه مهارت‌های آشپزی

انتخاب پلن

افزودنی‌های اختیاری

انتخاب پلن برای ادامه خرید الزامی است.

پرداخت اقساطی
در صورت خرید اقساطی هر قسط: 62,488 تومان
۴ قسط ماهانه. بدون سود، چک و ضامن.
پرداخت اقساطی با دیجی‌پی پرداخت اقساطی با ترب‌پی

📚 محتوای این محصول آموزشی (پکیج کامل)

💡 این محصول یک نسخهٔ کامل و جامع است

تمامی محتوای آموزشی این کتاب در قالب یک بسته‌ی کامل و یکپارچه ارائه می‌شود و شامل تمام نسخه‌ها و فایل‌های موردنیاز برای یادگیری است.

🎁 محتویات کامل بسته دانلودی

🎯 این بسته یک دورهٔ آموزشی کامل و چندلایه است؛ شامل کتاب‌ها، تمرین‌ها و خودآزمایی .

ℹ️ نکات مهم هنگام خرید

  • این محصول به صورت فایل دانلودی کامل ارائه می‌شود و نسخهٔ چاپی ندارد.
  • توجه: لینک‌های اختصاصی دوره طی حداکثر 24 ساعت پس از ثبت سفارش ارسال می‌شوند.
  • دقت کنید لینک ها به شماره موبایل شما ارسال می شوند. پس در ارائه شماره موبایل صحیح دقت کنید.
  • برای راهنمایی در مورد نحوه دانلود به شماره 09395106248 پیامک دهید یا تماس بگیرید. (ایده آل ترین گزینه ارسال پیام در یکی از پیام رسان ها به همین شماره است تا سریعا لینک های کتاب همانجا برای شما ارسال گردد.)
  • اگر پرداخت انجام شده ولی بعد از 24 ساعت هنوز لینک‌ها را دریافت نکرده‌اید، نام و نام خانوادگی و نام محصول را پیامک کنید تا لینک‌ها دوباره ارسال شوند.

💬 راه‌های ارتباطی پشتیبانی:
واتس‌اپ یا هر پیام رسان داخلی یا پیامک: 09395106248
تلگرام: @ma_limbs

🎓 دوره آموزشی جامع

📚 اطلاعات دوره

عنوان دوره: دوره جامع تکنیک‌های استاندارد آشپزی ایرانی و بین‌المللی با رویکرد سلامت‌محور

موضوع کلی: علوم و صنایع غذایی و تغذیه

موضوع میانی: فنون حرفه‌ای آشپزی و مدیریت آشپزخانه

📋 سرفصل‌های دوره

  • 1. مقدمه‌ای بر حرفه آشپزی و نقش سرآشپز
  • 2. سازمان‌دهی آشپزخانه حرفه‌ای
  • 3. ساختار تیم آشپزخانه و مسئولیت‌های اعضا
  • 4. ایمنی، بهداشت و اصول حرفه‌ای در آشپزخانه
  • 5. بهداشت فردی و کنترل آلودگی مواد غذایی
  • 6. تجهیزات و ابزارهای آشپزی حرفه‌ای
  • 7. انتخاب، نگهداری و استفاده صحیح از چاقوها
  • 8. مهارت‌های پایه کار با چاقو
  • 9. برش‌های استاندارد سبزیجات و مواد غذایی
  • 10. اصول خرید و انتخاب مواد اولیه
  • 11. کیفیت‌سنجی و نگهداری مواد غذایی
  • 12. اصول انبارداری و کنترل موجودی آشپزخانه
  • 13. مبانی تغذیه و ترکیب مواد غذایی
  • 14. اندازه‌گیری، وزن‌کشی و کنترل دستورهای آشپزی
  • 15. اصول انتقال حرارت در آشپزی
  • 16. روش‌های پخت با حرارت خشک
  • 17. روش‌های پخت با حرارت مرطوب
  • 18. روش‌های پخت ترکیبی
  • 19. سرخ‌کردن عمیق و سطحی
  • 20. گریل، برویل و کباب‌کردن
  • 21. برشته‌کردن و تنوری‌کردن
  • 22. پخت آهسته و Braising
  • 23. جوشاندن، Simmering و Poaching
  • 24. بخارپزکردن و روش‌های پخت ملایم
  • 25. پخت در خلأ و تکنیک‌های مدرن آشپزی
  • 26. تهیه Stock و اصول عصاره‌گیری
  • 27. انواع Stock و کاربرد آن‌ها در آشپزی
  • 28. تهیه سس‌های پایه و مادر
  • 29. سس‌های مشتق‌شده و تکنیک‌های تکمیل سس
  • 30. سوپ‌ها و اصول تهیه سوپ‌های حرفه‌ای
  • 31. غلیظ‌کننده‌ها و تکنیک‌های ایجاد بافت در سس و سوپ
  • 32. آماده‌سازی و پخت سبزیجات
  • 33. حبوبات، غلات و مواد نشاسته‌ای
  • 34. سیب‌زمینی و تکنیک‌های پخت آن
  • 35. تخم‌مرغ و تکنیک‌های مختلف پخت
  • 36. شیر، خامه و محصولات لبنی در آشپزی
  • 37. آماده‌سازی و پخت گوشت قرمز
  • 38. برش‌کاری و Portioning گوشت
  • 39. تکنیک‌های پخت و کنترل دمای گوشت
  • 40. آماده‌سازی و پخت انواع طیور
  • 41. آماده‌سازی و پخت ماهی
  • 42. آماده‌سازی و پخت صدف‌ها و غذاهای دریایی
  • 43. شناخت و استفاده از ادویه‌ها و گیاهان معطر
  • 44. اصول طعم‌دهی و ایجاد تعادل مزه‌ها
  • 45. Marinade، Brine و روش‌های آماده‌سازی پیش از پخت
  • 46. تهیه سالادها و انواع Dressing
  • 47. تهیه غذاهای سرد و Hors d'oeuvre
  • 48. تهیه ساندویچ‌ها و غذاهای سبک
  • 49. اصول آشپزی و غذاهای ملل مختلف
  • 50. تکنیک‌های پایه آشپزی فرانسوی
  • 51. اصول آشپزی اروپایی و مدیترانه‌ای
  • 52. آشنایی با آشپزی آسیایی
  • 53. تهیه خمیرها و محصولات نانوایی
  • 54. مبانی نان و فرآیند تخمیر
  • 55. تهیه انواع نان در آشپزخانه حرفه‌ای
  • 56. مبانی شیرینی‌پزی حرفه‌ای
  • 57. تهیه کیک‌ها و محصولات قنادی
  • 58. تهیه تارت، پای و خمیرهای شیرینی
  • 59. شکلات و تکنیک‌های کار با آن
  • 60. دسرهای گرم و سرد
  • 61. بستنی، Sorbet و دسرهای منجمد
  • 62. تزئین و ارائه حرفه‌ای دسرها
  • 63. اصول Plating و ارائه غذا
  • 64. ترکیب رنگ، بافت و ارتفاع در چیدمان بشقاب
  • 65. کنترل Portion و اندازه سرو
  • 66. طراحی منو برای رستوران حرفه‌ای
  • 67. مهندسی منو و انتخاب غذاها
  • 68. محاسبه هزینه مواد اولیه و Food Cost
  • 69. کنترل هزینه و کاهش ضایعات غذایی
  • 70. مدیریت زمان و Workflow در آشپزخانه
  • 71. آماده‌سازی پیش از سرویس (Mise en Place)
  • 72. مدیریت سرویس و هماهنگی خط آشپزی
  • 73. کنترل کیفیت غذا در زمان سرویس
  • 74. مدیریت سفارش‌ها و زمان‌بندی آماده‌سازی
  • 75. استانداردسازی دستورهای غذایی
  • 76. تهیه Recipe و Production Sheet حرفه‌ای
  • 77. مدیریت تولید غذا در حجم بالا
  • 78. Catering و آماده‌سازی برای رویدادها
  • 79. اصول نگهداری، سردکردن و گرم‌کردن مجدد غذا
  • 80. کنترل دما و ایمنی مواد غذایی
  • 81. پیشگیری از آلودگی متقاطع
  • 82. مدیریت آلرژن‌ها و نیازهای غذایی ویژه
  • 83. آشپزی برای رژیم‌های غذایی مختلف
  • 84. تغذیه سالم و کاهش چربی، نمک و قند
  • 85. استفاده حرفه‌ای از مواد اولیه فصلی
  • 86. انتخاب پایدار مواد غذایی و کاهش ضایعات
  • 87. مدیریت کارکنان و رهبری تیم آشپزخانه
  • 88. ارتباط حرفه‌ای و کار تیمی در آشپزخانه
  • 89. حل مشکلات و مدیریت فشار در محیط حرفه‌ای
  • 90. استانداردهای حرفه‌ای و اخلاق کاری سرآشپز
  • 91. طراحی و اجرای یک منوی کامل
  • 92. برنامه‌ریزی تولید و آماده‌سازی یک سرویس کامل
  • 93. اجرای عملی تکنیک‌های پایه آشپزی
  • 94. ارزیابی حسی غذا و کنترل کیفیت نهایی
  • 95. توسعه مهارت‌های حرفه‌ای و مسیر شغلی سرآشپز

📚 محتوای این محصول آموزشی (پکیج کامل)

💡 این محصول یک نسخهٔ کامل و جامع است

تمامی محتوای آموزشی این کتاب در قالب یک بسته‌ی کامل و یکپارچه ارائه می‌شود و شامل تمام نسخه‌ها و فایل‌های موردنیاز برای یادگیری است.

🎁 محتویات کامل بسته دانلودی

🎯 این بسته یک دورهٔ آموزشی کامل و چندلایه است؛ شامل کتاب‌ها، تمرین‌ها و خودآزمایی .

ℹ️ نکات مهم هنگام خرید

  • این محصول به صورت فایل دانلودی کامل ارائه می‌شود و نسخهٔ چاپی ندارد.
  • توجه: لینک‌های اختصاصی دوره طی حداکثر 24 ساعت پس از ثبت سفارش ارسال می‌شوند.
  • دقت کنید لینک ها به شماره موبایل شما ارسال می شوند. پس در ارائه شماره موبایل صحیح دقت کنید.
  • برای راهنمایی در مورد نحوه دانلود به شماره 09395106248 پیامک دهید یا تماس بگیرید. (ایده آل ترین گزینه ارسال پیام در یکی از پیام رسان ها به همین شماره است تا سریعا لینک های کتاب همانجا برای شما ارسال گردد.)
  • اگر پرداخت انجام شده ولی بعد از 24 ساعت هنوز لینک‌ها را دریافت نکرده‌اید، نام و نام خانوادگی و نام محصول را پیامک کنید تا لینک‌ها دوباره ارسال شوند.

💬 راه‌های ارتباطی پشتیبانی:
واتس‌اپ یا هر پیام رسان داخلی یا پیامک: 09395106248
تلگرام: @ma_limbs

نظرات

هنوز نظری ثبت نشده است.

وارد شوید تا نظر ثبت کنید.