کتاب صوتی ایمنیHygiene و کنترل pathogen در خطوط تولید گوشت

🎓 دوره آموزشی جامع

📚 اطلاعات دوره

عنوان دوره: دوره ایمنیHygiene و کنترل pathogen در خطوط تولید گوشت

موضوع کلی: صنایع غذایی و هنرهای آشپزی

موضوع میانی: صنایع گوشتی

📋 سرفصل‌های دوره

• 1. مبانی بهداشت و ایمنی مواد غذایی در صنعت گوشت
• 2. اصول کنترل آلودگی میکروبی در فرآوری گوشت
• 3. شناخت پاتوژن‌های مهم مرتبط با گوشت
• 4. باکتری‌های بیماری‌زا و مسمومیت‌های غذایی ناشی از گوشت
• 5. ویروس‌ها و انگل‌های مرتبط با گوشت و روش‌های کنترل آن‌ها
• 6. اهمیت و روش‌های نمونه‌برداری میکروبی در خطوط تولید گوشت
• 7. روش‌های کشت و شناسایی میکروب‌ها در آزمایشگاه گوشت
• 8. اصول ضدعفونی و گندزدایی در صنعت گوشت
• 9. مواد ضدعفونی کننده مورد استفاده در صنایع گوشتی و کاربرد آن‌ها
• 10. بهداشت پرسنل و نقش آن در ایمنی محصول نهایی
• 11. بهداشت ساختمان و تجهیزات در واحدهای فرآوری گوشت
• 12. کنترل آفات (حشرات و جوندگان) در کارخانجات گوشت
• 13. اصول HACCP و کاربرد آن در تولید گوشت
• 14. شناسایی نقاط بحرانی کنترل (CCP) در فرآوری گوشت
• 15. پایش و مستندسازی در سیستم HACCP
• 16. اصول GMP و کاربرد آن در صنعت گوشت
• 17. مراحل بهداشتی کشتار دام و طیور
• 18. بهداشت گوشت قرمز و فراورده‌های آن
• 19. بهداشت گوشت مرغ و فراورده‌های آن
• 20. بهداشت گوشت گوسفند و فراورده‌های آن
• 21. بهداشت گوشت گاو و فراورده‌های آن
• 22. اثرات بسته‌بندی بر ایمنی و ماندگاری گوشت
• 23. روش‌های نگهداری بهداشتی گوشت در دمای پایین
• 24. روش‌های نگهداری بهداشتی گوشت در دمای بالا
• 25. کنترل کیفیت گوشت و فراورده‌های آن
• 26. استانداردهای ملی و بین‌المللی ایمنی گوشت
• 27. قوانین و مقررات مربوط به بهداشت گوشت در ایران
• 28. روش‌های تشخیص تقلب در گوشت
• 29. برچسب‌گذاری بهداشتی روی محصولات گوشتی
• 30. میکروبیولوژی آب مورد استفاده در صنعت گوشت
• 31. کنترل بهداشت ضایعات و پساب‌های کارخانجات گوشت
• 32. آموزش بهداشت و ایمنی به کارگران صنعت گوشت
• 33. ارزیابی ریسک میکروبی در خطوط تولید گوشت
• 34. میکروب‌های شاخص بهداشت در گوشت
• 35. روش‌های نوین کنترل پاتوژن‌ها در صنعت گوشت
• 36. بهداشت و ایمنی فراورده‌های گوشتی دودی
• 37. بهداشت و ایمنی فراورده‌های گوشتی پخته
• 38. بهداشت و ایمنی فراورده‌های گوشتی خشک شده
• 39. کنترل بهداشت در تولید گوشت چرخ‌کرده
• 40. کنترل بهداشت در تولید سوسیس و کالباس