کتاب صوتی تکنیک‌های نوین در ارزیابی ویژگی‌های حسی و تغذیه‌ای محصولات کشاورزی

🎓 دوره آموزشی جامع

📚 اطلاعات دوره

عنوان دوره: دوره تکنیک‌های نوین در ارزیابی ویژگی‌های حسی و تغذیه‌ای محصولات کشاورزی

موضوع کلی: امنیت غذایی و کشاورزی پایدار

موضوع میانی: تکنیک‌های نوین در کنترل کیفی محصولات کشاورزی

📋 سرفصل‌های دوره

• 1. مبانی ارزیابی حسی و ارزش تغذیه‌ای در کنترل کیفیت محصولات کشاورزی
• 2. اصول فیزیولوژی دریافت‌های حسی (چشایی، بویایی، بینایی و لامسه) در ارزیابی مواد غذایی
• 3. آماده‌سازی آزمایشگاه ارزیابی حسی و استانداردهای طراحی پنل‌های چشایی
• 4. روش‌های غربالگری، انتخاب و آموزش ارزیابان حسی (Sensory Panellists)
• 5. روش‌های آزمون حسی اختلافی (Triangle Test, Duo-Trio Test)
• 6. روش‌های آزمون حسی توصیفی (Descriptive Analysis & Quantitative Descriptive Analysis)
• 7. ارزیابی حسی هدونیک و سنجش تمایل مصرف‌کننده (Consumer Hedonic Testing)
• 8. فناوری بینی الکترونیک (E-Nose) در تشخیص فراریت و آرومای محصولات کشاورزی
• 9. فناوری زبان الکترونیک (E-Tongue) در ارزیابی طعم، تلخی و شیرینی محصولات
• 10. کاربرد بینی و زبان الکترونیک در تشخیص تقلبات و اصالت محصولات کشاورزی
• 11. اسپکتروسکوپی فرابنفش-مرئی (UV-Vis) در سنجش ترکیبات زیست‌فعال و رنگ‌دانه‌ها
• 12. اسپکتروسکوپی مادون قرمز نزدیک (NIR) در ارزیابی سریع و غیرتخریبی کیفیت تغذیه‌ای
• 13. تصویربرداری فرابطی (Hyperspectral Imaging) برای سنجش هم‌زمان خصوصیات حسی و شیمیایی
• 14. آنالیز بافت‌سنجی (Texture Analyzer) و آزمون‌های مکانیکی سفتی و تردی محصولات
• 15. اندازه‌گیری رنگ و مؤلفه‌های L*a*b* با رنگ‌سنج‌های دیجیتال و بینایی ماشین
• 16. کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) در سنجش ویتامین‌ها و پروفایل اسیدهای اورگانیک
• 17. کروماتوگرافی گازی-طیف‌سنجی جرمی (GC-MS) در شناسایی ترکیبات طعم‌دهنده و معطر
• 18. سنجش ظرفیت آنتی‌اکسیدانی و ترکیبات فنلی کل در محصولات کشاورزی
• 19. سنجش و اندازه‌گیری میزان قندهای کل، اسیدیته قابل تیتر و نسبت قند به اسید
• 20. ارزیابی پروفایل اسیدهای چرب و ارزش تغذیه‌ای چربی‌ها با GC-FID
• 21. ارزیابی پروتئین کل و پروفایل اسیدهای آمینه در محصولات کشاورزی
• 22. ارزیابی عناصر معدنی و ریزمغذی‌ها با طیف‌سنجی جذب اتمی (AAS) و ICP-OES
• 23. تحلیل آماری داده‌های حسی و تکنیک‌های پیشرفته چمومتریکس (Chemometrics)
• 24. روش‌های همبستگی‌سنجی بین ارزیابی حسی انسان و داده‌های ابزاری
• 25. بهینه‌سازی ماندگاری و انبارمانی بر اساس تغییرات حسی و تغذیه‌ای طی پس از برداشت