کتاب صوتی اصول علمی و تکنولوژی تولید نوشیدنی‌های سنتی و فرآوری محصولات بر پایه برنج

🎓 دوره آموزشی جامع

📚 اطلاعات دوره

عنوان دوره: دوره اصول علمی و تکنولوژی تولید نوشیدنی‌های سنتی و فرآوری محصولات بر پایه برنج

موضوع کلی: علوم صنایع غذایی و فرآوری محصولات کشاورزی

موضوع میانی: دانش فنی تخمیر و مدیریت کیفیت در صنایع نوشیدنی‌های غیرالکلی

📋 سرفصل‌های دوره (100 موضوع)

• 1. مبانی بیوشیمیایی و میکروبیولوژی فرآیند تخمیر در صنایع غذایی
• 2. شناسایی ارقام و ویژگی‌های فیزیکی-شیمیایی برنج مناسب برای فرآوری
• 3. اصول آماده‌سازی و آماده‌سازی اولیه دانه‌های برنج
• 4. روش‌های سنتی و صنعتی صیقل‌دهی برنج و تأثیر آن بر کیفیت محصول نهایی
• 5. مبانی آنزیم‌شناسی در تبدیل نشاسته به قندهای قابل تخمیر
• 6. نقش قارچ‌های مفید در تولید آنزیم‌های آمیلاز
• 7. مدیریت شرایط محیطی و کنترل دما در فرآیند کشت استارترهای قارچی
• 8. تکنولوژی تولید و تکثیر مخمرهای صنعتی در محیط‌های کشت غلات
• 9. اصول فرمولاسیون و ترکیب مواد اولیه در فرآوری نوشیدنی‌های سنتی
• 10. مدیریت کیفیت آب و تأثیر املاح بر فرآیند تخمیر
• 11. روش‌های کنترل اسیدیته و تنظیم pH در مراحل مختلف تولید
• 12. اصول طراحی و نظارت بر مخازن تخمیر صنعتی
• 13. تکنولوژی تخمیر دو مرحله‌ای همزمان در محصولات پایه غلات
• 14. پایش فعالیت‌های متابولیک مخمرها و جلوگیری از آلودگی‌های میکروبی
• 15. روش‌های جداسازی و فیلتراسیون محصولات تخمیری
• 16. تکنولوژی شفاف‌سازی نوشیدنی‌های بر پایه غلات
• 17. اصول پاستوریزاسیون و تثبیت حرارتی محصولات جهت افزایش ماندگاری
• 18. استانداردهای بسته‌بندی و جلوگیری از اکسیداسیون در محصولات نهایی
• 19. مدیریت پسماندهای کشاورزی و ارزش‌افزوده در صنایع فرآوری برنج
• 20. روش‌های ارزیابی حسی و تعیین پروفایل طعمی محصولات
• 21. کنترل کیفیت شیمیایی و شناسایی ترکیبات فرار معطر
• 22. اصول ایمنی و بهداشت در خطوط تولید و بسته‌بندی مواد غذایی
• 23. قوانین استاندارد ملی ایران در حوزه نوشیدنی‌های سلامت‌محور غیرالکلی
• 24. مدیریت زنجیره تأمین و انبارداری محصولات کشاورزی پایه
• 25. اصول مستندسازی و استانداردهای ایزو در صنایع غذایی
• 26. روش‌های نوین پایش آنلاین در خطوط تولید تخمیری
• 27. اصول اخلاقی و ضوابط شرعی در تولید محصولات غذایی و نوشیدنی‌ها
• 28. بررسی نقش افزودنی‌های مجاز در بهبود کیفیت و ماندگاری
• 29. مدیریت مصرف انرژی و کاهش هزینه‌های تولید در فرآیند تخمیر
• 30. روش‌های پیشگیری از فساد میکروبی و کنترل آفات در انبار غلات
• 31. اصول مدیریت بحران و ارزیابی ریسک در واحدهای تولیدی
• 32. تکنولوژی بسته‌بندی در اتمسفر اصلاح‌شده برای محصولات حساس
• 33. اصول نگهداری و انبارگردانی محصولات نهایی تحت شرایط استاندارد
• 34. تکنیک‌های نوین در آنالیز باقیمانده‌های قندی و پروتئینی
• 35. مدیریت پسماند و تصفیه پساب در کارخانجات صنایع غذایی
• 36. اصول طراحی خط تولید بر اساس استانداردهای سازمان غذا و دارو
• 37. روش‌های شناسایی تقلبات در محصولات فرآوری شده غلات
• 38. مدیریت کیفیت جامع و بهبود مستمر در فرآیندهای بیولوژیک
• 39. اصول بسته‌بندی و برچسب‌گذاری مطابق با قوانین سازمان ملی استاندارد
• 40. آینده‌پژوهی و نوآوری در صنعت نوشیدنی‌های سنتی ایران