کتاب صوتی اصول بیوشیمی مواد غذایی: از ساختار مولکولی تا ارتقای سلامت و ایمنی تغذیه

🎓 دوره آموزشی جامع

📚 اطلاعات دوره

عنوان دوره: دوره اصول بیوشیمی مواد غذایی: از ساختار مولکولی تا ارتقای سلامت و ایمنی تغذیه

موضوع کلی: علوم و صنایع غذایی

موضوع میانی: بیوشیمی مواد غذایی و کنترل کیفیت

📋 سرفصل‌های دوره

• 1. مبانی بیوشیمی در علوم و صنایع غذایی
• 2. ساختار و خواص شیمیایی آب در سیستم‌های غذایی
• 3. کربوهیدرات‌ها در مواد غذایی: ساختار و نقش‌های زیستی
• 4. متابولیسم و دگرگونی‌های قندی در فرآیندهای تولید
• 5. پلی‌ساکاریدهای مهم در صنایع غذایی و هیدروکلوئیدها
• 6. اسیدهای آمینه و ساختار پروتئین‌های غذایی
• 7. خواص عملکردی پروتئین‌ها در بافت‌سازی مواد غذایی
• 8. آنزیم‌شناسی در صنایع غذایی: مکانیسم و کاتالیز
• 9. آنزیم‌های بومی و نقش آن‌ها در کیفیت مواد غذایی
• 10. لیپیدها در مواد غذایی: اسیدهای چرب و تری‌گلیسریدها
• 11. اکسیداسیون لیپیدها و روش‌های پیشگیری از فساد
• 12. ویتامین‌ها و نقش آن‌ها در ارزش تغذیه‌ای محصولات
• 13. مواد معدنی و عناصر کمیاب در بیوشیمی تغذیه
• 14. رنگدانه‌های طبیعی و بیوشیمی تغییرات رنگ در مواد غذایی
• 15. ترکیبات طعم‌دهنده و معطر در مواد غذایی
• 16. بیوشیمی تغییرات پس از برداشت در محصولات گیاهی
• 17. تغییرات بیوشیمیایی در بافت‌های عضلانی پس از کشتار
• 18. اصول واکنش‌های قهوه‌ای شدن غیرآنزیمی در غذا
• 19. مکانیسم‌های فساد میکروبی و بیوشیمیایی مواد غذایی
• 20. روش‌های نوین استخراج ترکیبات زیست‌فعال از منابع غذایی
• 21. مبانی کنترل کیفیت در آزمایشگاه‌های بیوشیمی غذا
• 22. روش‌های استاندارد اندازه‌گیری رطوبت و ماده خشک
• 23. آنالیز کمی و کیفی پروتئین‌ها در محصولات غذایی
• 24. روش‌های تعیین مقدار چربی و پروفایل اسیدهای چرب
• 25. سنجش فعالیت آنزیمی در کنترل فرایندهای تولید
• 26. پایش ترکیبات سمی و آلاینده‌های شیمیایی در غذا
• 27. استانداردهای ملی و بین‌المللی در ایمنی مواد غذایی
• 28. بیوشیمی بسته‌بندی و تعاملات ماده غذایی با بسته‌بندی
• 29. نقش آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی در ارتقای سلامت غذا
• 30. فرآیندهای حرارتی و تاثیر آن بر مولکول‌های مغذی
• 31. بیوشیمی تخمیر و کاربرد آن در بهبود ارزش غذایی
• 32. نقش پروبیوتیک‌ها و پری‌بیوتیک‌ها در صنایع غذایی
• 33. تکنولوژی‌های نوین در حفظ کیفیت بیوشیمیایی غذا
• 34. ارزیابی قابلیت هضم پروتئین‌ها و کربوهیدرات‌ها
• 35. بیوشیمی افزودنی‌های مجاز خوراکی
• 36. اصول برچسب‌گذاری مواد غذایی بر مبنای تحلیل بیوشیمیایی
• 37. کنترل کیفیت آب در خطوط تولید مواد غذایی
• 38. بررسی پایداری ویتامین‌ها در فرآیندهای تولید
• 39. روش‌های کروماتوگرافی در شناسایی ترکیبات غذایی
• 40. طیف‌سنجی در کنترل کیفیت مواد غذایی
• 41. مدیریت پسماندهای صنایع غذایی با رویکرد بیوشیمیایی
• 42. اخلاق حرفه‌ای در تولید و نظارت بر سلامت غذا
• 43. آینده‌پژوهی در بیوشیمی مواد غذایی و سلامت جامعه