کتاب صوتی اصول علمی و شیمی کاربردی در تولید و فرآوری مواد غذایی سالم

🎓 دوره آموزشی جامع

📚 اطلاعات دوره

عنوان دوره: دوره اصول علمی و شیمی کاربردی در تولید و فرآوری مواد غذایی سالم

موضوع کلی: علوم و صنایع غذایی

موضوع میانی: شیمی مواد غذایی و تغذیه سالم

📋 سرفصل‌های دوره

• 1. ساختار شیمیایی آب و نقش آن در پایداری مواد غذایی
• 2. خواص فیزیکی و شیمیایی کربوهیدرات‌ها در محصولات غذایی
• 3. نقش نشاسته و صمغ‌های طبیعی در بافت‌دهی به مواد غذایی
• 4. پروتئین‌ها و تغییرات ساختاری آن‌ها در فرآیندهای حرارتی
• 5. خواص عملکردی پروتئین‌های گیاهی و حیوانی در صنایع غذایی
• 6. شیمی لیپیدها و مکانیسم‌های اکسیداسیون چربی‌ها
• 7. فرآیندهای هیدرولیز و فساد چربی‌ها در نگهداری مواد غذایی
• 8. آنزیم‌های مهم در صنایع غذایی و کنترل فعالیت آن‌ها
• 9. ویتامین‌ها و پایداری آن‌ها در برابر حرارت و نور
• 10. مواد معدنی و نقش آن‌ها در کیفیت و ایمنی مواد غذایی
• 11. رنگدانه‌های طبیعی و شیمی رنگ در محصولات غذایی
• 12. ترکیبات طعم‌دهنده و شیمی عطر در فرآوری مواد غذایی
• 13. مکانیسم‌های قهوه‌ای شدن غیرآنزیمی (واکنش مایلارد)
• 14. واکنش‌های آنزیمی موثر بر قهوه‌ای شدن میوه‌ها و سبزیجات
• 15. اصول شیمیایی تغییرات pH و اسیدیته در مواد غذایی
• 16. نقش افزودنی‌های مجاز در بهبود کیفیت و ماندگاری محصولات
• 17. شیمی مواد نگهدارنده و کنترل رشد میکروبی در مواد غذایی
• 18. فناوری‌های نوین در بسته‌بندی و اثر آن بر شیمی مواد غذایی
• 19. تغییرات شیمیایی در فرآیند خشک کردن مواد غذایی
• 20. شیمی و اصول فرآیندهای انجماد و یخ‌زدگی
• 21. تأثیر تابش‌های مجاز بر ساختار شیمیایی مواد غذایی
• 22. تکنولوژی‌های نوین حرارتی و حفظ ارزش تغذیه‌ای
• 23. شیمی فرآیندهای استریلیزاسیون و پاستوریزاسیون
• 24. ارزیابی کیفیت مواد غذایی با روش‌های دستگاهی
• 25. کنترل کیفیت شیمیایی در خطوط تولید صنعتی
• 26. اصول غنی‌سازی مواد غذایی با ریزمغذی‌ها
• 27. شیمی ترکیبات آنتی‌اکسیدانی در محصولات گیاهی
• 28. فرآیندهای تخمیر و تغییرات شیمیایی در محصولات لبنی و نانی
• 29. شیمی امولسیون‌ها و پایدارسازها در صنایع غذایی
• 30. مبانی ایمنی زیستی و شیمی سموم در مواد اولیه کشاورزی
• 31. روش‌های کاهش ضایعات با مدیریت شیمیایی فرآیندها
• 32. استانداردهای ملی و بین‌المللی در کنترل کیفیت شیمیایی
• 33. اصول طراحی فرمولاسیون محصولات غذایی سالم
• 34. شیمی مواد غذایی فراسودمند و کاربرد آن‌ها
• 35. بررسی برهم‌کنش‌های شیمیایی در بسته‌بندی‌های فعال
• 36. شناسایی آلاینده‌های شیمیایی و روش‌های پایش آزمایشگاهی
• 37. نقش حلال‌ها و روش‌های استخراج در تولید ترکیبات غذایی
• 38. تأثیر فرآیندهای پخت سنتی و صنعتی بر ارزش تغذیه‌ای
• 39. شیمی و تکنولوژی تولید روغن‌های خوراکی
• 40. اصول شیمیایی فرآوری غلات و حبوبات
• 41. مبانی شیمیایی تولید نوشیدنی‌های سالم
• 42. نقش نانوتکنولوژی در بهبود کیفیت و ایمنی مواد غذایی
• 43. اصول مدیریت پسماند و بازیابی ترکیبات ارزشمند از ضایعات
• 44. اخلاق حرفه‌ای و قوانین بهداشت مواد غذایی در ایران
• 45. کاربرد نرم‌افزارهای شبیه‌سازی در بهینه‌سازی فرآیندهای شیمیایی