کتاب صوتی اصول و روش‌های نوین استخراج، شناسایی و تحلیل ترکیبات طعم‌دهنده در صنایع غذایی

🎓 دوره آموزشی جامع

📚 اطلاعات دوره

عنوان دوره: دوره اصول و روش‌های نوین استخراج، شناسایی و تحلیل ترکیبات طعم‌دهنده در صنایع غذایی

موضوع کلی: علوم و صنایع غذایی

موضوع میانی: شیمی مواد غذایی و ارزیابی حسی

📋 سرفصل‌های دوره

• 1. مبانی و تعاریف پایه در شیمی ترکیبات طعم‌دهنده مواد غذایی
• 2. ساختار شیمیایی و طبقه‌بندی مولکول‌های مسئول طعم و عطر
• 3. مکانیسم‌های بیوشیمیایی تشکیل طعم در بافت‌های گیاهی و دامی
• 4. تأثیر واکنش‌های آنزیمی بر تولید ترکیبات فرار در محصولات کشاورزی
• 5. نقش واکنش‌های مایلارد در ایجاد طعم و رنگ در فرآیندهای حرارتی
• 6. اکسیداسیون لیپیدها و تأثیر آن بر تشکیل ترکیبات طعم‌دهنده
• 7. نقش گلوکوزینولات‌ها و ترکیبات گوگردی در طعم سبزیجات
• 8. بررسی شیمیایی ترکیبات طعم‌دهنده در محصولات لبنی و تخمیری
• 9. اصول و مبانی روش‌های استخراج ترکیبات فرار از ماتریس‌های غذایی
• 10. استخراج با حلال‌های متداول و روش‌های نوین سبز
• 11. تقطیر با بخار آب و استخراج همزمان با تقطیر
• 12. استخراج سیال فوق بحرانی برای جداسازی ترکیبات حساس به حرارت
• 13. میکرو استخراج با فاز جامد برای آنالیز ترکیبات طعم‌دهنده
• 14. روش‌های استخراج در فضای سر (Headspace) و کاربردهای آن
• 15. اصول کروماتوگرافی گازی در تفکیک ترکیبات فرار مواد غذایی
• 16. کاربرد طیف‌سنجی جرمی در شناسایی ساختار ترکیبات طعم‌دهنده
• 17. روش‌های نوین تزریق نمونه در دستگاه‌های آنالیز ترکیبات فرار
• 18. تفسیر داده‌های کروماتوگرافی و شناسایی پیک‌های طعم‌دهنده
• 19. ارزیابی حسی و روش‌های توصیفی در صنایع غذایی
• 20. فیزیولوژی ادراک طعم و نقش گیرنده‌های حسی در انسان
• 21. آماده‌سازی نمونه و شرایط محیطی استاندارد برای ارزیابی حسی
• 22. روش‌های آماری در تحلیل داده‌های حاصل از آزمون‌های حسی
• 23. همبستگی بین داده‌های دستگاهی و نتایج ارزیابی حسی
• 24. بررسی پایداری و ماندگاری ترکیبات طعم‌دهنده در طول فرآوری
• 25. تأثیر بسته‌بندی بر حفظ پروفایل طعمی محصولات غذایی
• 26. ریزپوشانی (Microencapsulation) ترکیبات طعم‌دهنده برای کنترل آزادسازی
• 27. شیمی طعم در فرآورده‌های گوشتی و تأثیر افزودنی‌های مجاز
• 28. بررسی ترکیبات طعم‌دهنده در انواع نوشیدنی‌های مجاز
• 29. تأثیر فرآیندهای نوین پاستوریزاسیون بر پروفایل طعمی مواد غذایی
• 30. ملاحظات ایمنی و بهداشت در استفاده از ترکیبات طعم‌دهنده سنتزی
• 31. استانداردهای ملی و بین‌المللی در ارزیابی کیفی مواد طعم‌دهنده
• 32. کاربرد آنالیزهای چندمتغیره در کنترل کیفیت طعم مواد غذایی
• 33. آینده‌نگری در علوم شیمی طعم و فناوری‌های نوین تحلیلگر
• 34. روش‌های مدیریت کیفیت در خطوط تولید طعم‌دهنده‌های خوراکی