کتاب پردازش روغن خوراکی

توضیحات کتاب

توضیحات کتاب به فارسی (ترجمه ماشینی)

روغن ها و چربی ها تقریباً در همه جا در پردازش مواد غذایی وجود دارند، چه به طور طبیعی در غذاها وجود داشته باشند و چه به عنوان موادی که فواید عملکردی به همراه دارند اضافه شوند. در حالی که سطوح دریافت چربی باید کنترل شود تا از چاقی و سایر مشکلات سلامتی جلوگیری شود، این واقعیت باقی می ماند که چربی ها (همراه با پروتئین ها و کربوهیدرات ها) یکی از سه درشت مغذی هستند و بنابراین بخشی ضروری از یک رژیم غذایی سالم هستند. توانایی پردازش روغن ها و چربی ها برای قابل قبول کردن آنها به عنوان بخشی از منابع غذایی ما یک جزء کلیدی در دانش کلی ما از آنها است. بدون این توانایی، غذایی که مصرف می‌کنیم کاملاً متفاوت خواهد بود و بسیاری از انعطاف‌پذیری‌های موجود در نتیجه استفاده از تکنیک‌های پردازش از بین می‌رود. بدیهی است که ما باید بدانیم که چگونه روغن‌های چرب را پردازش کنیم، اما همچنین باید بدانیم که پس از فرآوری روغن‌ها چگونه از آن‌ها استفاده کنیم. این ویرایش دوم «فرآوری روغن خوراکی» نمای کلی ارزشمندی از فناوری و برنامه‌های کاربردی پشت این موضوع ارائه می‌کند. این آخرین فناوری‌ها را پوشش می‌دهد که نیازمندی‌های زیست‌محیطی و تغذیه‌ای جدید و همچنین وضعیت فعلی بازارهای روغن خوراکی جهان را پوشش می‌دهد. این کتاب برای دانشمندان و متخصصان صنایع غذایی که از روغن ها و چربی ها در فرمولاسیون مواد غذایی استفاده می کنند و همچنین شیمیدانان و فناورانی که در فرآوری روغن ها و چربی های خوراکی کار می کنند در نظر گرفته شده است.